طرز تهیه سبزی پلو با ماهی رستورانی برای شب عید - وبلاگ بخار

به گزارش وبلاگ بخار، سبزی پلو با ماهی یکی از قدیمی ترین غذاهای ایرانی و غذایی خوشمزه برای ناهار مهمانی یا مناسبت هایی مثل شام شب سال تحویل عید نوروز است. اما طرز تهیه سبزی پلو با ماهی چگونه است؟ آیا طریقه پخت ماهی حلوا برای سبزی پلو را می دانید؟ چطور ماهی حلوا را در فر درست کنیم؟ در سرویس آشپزی می توانید طرز تهیه سبزی پلو با انواع ماهی از جمله حلوا سیاه یا حلوا سفید و طرز تهیه سایر انواع ماهی با سبزی پلو به علاوه فوت و فن طلایی مزه دار کردن انواع ماهی با انواع ادویه برای خوش طعم شدن آن را بخوانید.

مواد لازم برای سبزی پلو با ماهی حلوا یا قزل آلا (برای 8 نفر)

ماهی حلوا سیاه یا حلوا سفید (یا هر نوع ماهی شمال یا جنوب که مورد علاقه شماست): 1 و نیم کیلوگرم

نمک و فلفل: به میزان دلخواه

آرد سفید: به میزان لازم

پودر سیر و زردچوبه: به میزان لازم

ادویه مخصوص ماهی: به میزان دلخواه

روغن مایع: به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه سبزی پلو (برای 8 نفر)

برنج 7 پیمانه

ترکیب سبزی های سبزی پلو شامل:

تره: 2 دسته

شوید: 2 دسته

جعفری: 2 دسته

پیازچه: 2 دسته

گشنیز: نصف یک بسته

نمک: 2 الی سه قاشق چایخوری یا بیشتر

روغن حیوانی یا مایع: به میزان لازم

نکته مهم: توجه داشته باشید هر دسته سبزی بعد از پاک کردن و ساطوری خرد کردن برابر با 4 قاشق غذاخوری و نصف بسته سبزی خرده شده برابر با 2 قاشق غذاخوری است.

مراحل طرز پخت ماهی برای سبزی پلو

برای درست کردن سبزی پلو با ماهی برای شب یلدا یا به عنوان شام شب عید، برنج را جداگانه دم کنید و ماهی را هم با ادویه و سبزیجات طعم دار کنید تا بوی زهم آنها گرفته گردد.

سپس ماهی ها را یا مستقیما در تابه سرخ کنید یا ابتدا آن را در فر گریل کنید و بعد اقدام به سرخ کردن آنها کنید. سبزی پلو با ماهی دو نفره باشد یا برای 4 نفر یا 10 نفر به همین ترتیب که در ادامه شرح می دهیم با طعمی عالی آماده می گردد.

در ادامه مراحل طرز تهیه سبزی پلو با ماهی به روش حرفه ای و رستورانی را بخوانید.

مرحله اول؛ پاک کردن ماهی حلوا

در اولین مرحله از طریقه پخت ماهی حلوا باید پولک های ماهی را بگیرید و ماهی را بشورید و در آبکش بگذارید تا آب آن خشک گردد. توصیه ما این است که برای سبزی پلو با فیله ماهی، ماهی حلوا را به صورت فیله شده و پولک گرفته از ماهی فروشی تهیه کنید. زیرا طرز پاک کردن ماهی حلوا سیاه و حلوا سفید در خانه کمی مشکل است.

فیله ماهی حلوا به صورت منجمد در فروشگاه های زنجیره ای و هایپرمارکت ها هم موجود است. می توانید انواع ماهی منجمد را به صورت اینترنتی، تلفنی و حضوری از فروشگاه های افق کوروش تهیه کنید. هر دو ماهی حلوا سیاه و حلوا سفید که به ماهی زبیدی هم مشهور است آنقدر خوشمزه و لذیذ هستند که واقعا برای سرخ شدن احتیاج به ادویه خاص و پیچیده ای ندارد.

مرحله دوم؛ مزه دار کردن ماهی و سرخ کردن آن

در دومین مرحله از طرز درست کردن ماهی حلوا سیاه و سفید برای سبزی پلو باید فیله های ماهی حلوا شسته شده که در آبکش آب آن ها گرفته شده است را در مخلوط آرد سوخاری یا آرد معمولی نانوایی، نمک، فلفل و زردچوبه و کمی پودر زنجبیل بغلتانید.

هر دو طرف تکه های ماهی را به این مواد آغشته کنید و سپس در روغن داغ در ماهیتابه سرخ کنید. یک نکته طلایی در سرخ کردن و پخت ماهی حلوا سفید و حلوا سیاه این است که برای مغز پخت شدن ماهی ابتدا سمت بدون پوست ماهی را روی شعله ملایم و یکنواخت گاز سرخ کنید و وقتی طلایی شد سمت دیگر که پوست دارد را سرخ کنید.

در غیر این صورت پوست ماهی جمع می گردد و گوشت ماهی خوب مغز پخت نمی گردد.

مرحله سوم؛ درست کردن سبزی پلو با ماهی

همزمان با سرخ شدن ماهی سبزی پلو را هم درست کنید. برای تهیه سبزی پلو ابتدا سبزی ها را بشورید و وقتی خشک شد ساطوری خرد کنید. می توانید انواع سبزی منجمد مخصوص سبزی پلو را به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه های افق کوروش تهیه کنید.

برای این میزان برنج، ¾ از کل سبزی های خرد شده کافی است. یعنی سبزی های خرد شده را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید و 3 قسمت از آنها را بهره ببرید.

برنج را در قابلمه بریزید و به میزان یک بند انگشت آب اضافه کنید (بستگی به نوع برنج شما دارد، اگر برنج تان به صورت کته آب بیشتری می طلبد آب بیشتری بهره ببرید) سپس نمک، روغن و سبزی ها را اضافه کنید و وقتی آب برنج کشیده شد به صورت کته به مدت 30 الی 45 دقیقه روی شعله ملایم گاز دم کنید.

در اواسط پخت سبزی پلو با ماهی در صورت تمایل میزانی پودر دارچین روی سبزی پلو بپاشید تا سبزی پلو خوشبو گردد. بعد از دم کشیدن روغن کرمانشاهی یا نباتی یا مایع را گرم کنید و برنج را روغن حیوانی یا روغن مایع بدهید.

طرز تهیه ماهی در فر

یک روش دیگر برای اینکه ماهی مزه دار شده کاملا مغز پخت و نرم شوند، این است که ماهی ها را قبل از سرخ کردن و بعد از اینکه با سبزیجات و ادویه ها طعم دار کردید، به مدت 10 دقیقه در سینی گریل قرار داده و داخل فر بگذارید. می توانید اجازه دهید روی ماهی ها کمی طلایی گردد. سپس آنها را بیرون بیاورید و در تابه با میزانی روغن سرخ کنید.

فوت و فن مزه دار کردن انواع ماهی + ادویه انواع ماهی

*دستور پخت سبزی پلو با ماهی برای تهیه انواع ماهی به همین ترتیب است. مگر این که بخواهید برنج را آبکش کنید. در این صورت بعد از آبکش کردن برنج سبزی را روی برنج بریزید و مخلوط کنید و بگذارید دم بکشد.

*طرز تهیه ماهی سرخو هم به همین ترتیب است. اما برای مزه دار کردن ماهی سرخو به این ترتیب عمل کنید.

ادویه ماهی سرخو شامل:

تخم گشنیز: 1 قاشق چایخوری

پودر سیر:1 قاشق چایخوری

پودر پیاز: 1 قاشق چایخوری

پودر فلفل پاپریکا: 1 قاشق چایخوری

رزماری: ½ قاشق چایخوری

فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری

نمک: 1 قاشق چایخوری (اگر میزان ادویه هایی که مخلوط کردید زیاد بود همه آن را به کار نبرید و برای دفعات بعدی نگه دارید)

*طرز تهیه و مزه دار کردن ماهی قزل آلا برای سرخ کردن در ماهیتابه یا فر یا کباب کردن ماهی قزل آلا هم به این ترتیب است: برای مزه دار کردن 2 عدد ماهی قزل آلا به این مواد احتیاج دارید:

آب پیاز: 1 عدد (ابتدا ماهی را با آب پیاز و زعفران دم نموده مزه دار و سپس در ترکیبی از ادویه و آرد بغلتانید)

آرد: به میزان لازم

پودر سیر: 1 قاشق چایخوری

پودر پیاز: 1 قاشق چایخوری

پودر زنجبیل: ½ قاشق چایخوری

فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری

زعفران دم نموده غلیظ: 3 قاشق غذاخوری

فلفل قرمز: ½ قاشق چایخوری

تخم گشنیز: ½ قاشق چایخوری

نمک: 2 قاشق چایخوری یا بیشتر

برای مزه دار کردن ماهی قزل آلا، ابتدا زعفران دم نموده غلیظ را به تمام قسمت های ماهی قزل آلا بمالید و سپس ماهی را با ترکیب این ادویه ها و نمک و فلفل مزه دار کنید. ماهی قزل آلا را به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید تا خوب طعم دار گردد.

زعفران یکی از برترین طعم دهنده های ماهی است و مزه دار کردن ماهی با زعفران یک روش خوب برای گرفتن بوی زهم ماهی است.

*طرز تهیه ماهی قزل آلا در ماهیتابه به صورت سرخ نموده یا در فر و یا روی منقل و باربیکیو به صورت کبابی بسیار آسان و شبیه ماهی حلوا است.

*در طرز تهیه باقالی پلو با ماهی با توجه به میزان برنج میزانی باقلا لپه یا باقلا سبز مخصوص باقالی پلو را جداگانه بپزید و در زمان آبکش کردن برنج همراه با سبزی به برنج اضافه کنید و با برنج دم کنید.

*طرز تهیه سبزی پلو برای مرغ هم مثل سبزی پلو با ماهی به همین ترتیب است. برای خوش رنگ و لعاب تر شدن سبزی پلو بعد از دم کشیدن میزانی از آن را با زعفران دم نموده غلیظ مخلوط کنید و روی سبزی پلو بریزید.

*طرز تهیه ماهی قزل آلا یا ماهی سالمون یا طرز تهیه انواع ماهی در فر برای سبزی پلو با ماهی به این ترتیب است که بعد از مزه دار کردن ماهی، سینی فر را چرب کنید و ماهی را در آن بچینید. فر را در دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید.

*برای داشتن ماهی نرم و آبدار 30 تا 40 دقیقه و برای ماهی تردتر و سوخاری تر 50 تا 70 دقیقه زمان بدهید. این زمان ها بستگی به برش و ضخامت ماهی شما دارد. حین پخت ماهی در فر مرتب آن را چک کنید و البته سینی فر را در طبقه وسط بگذارید. در طرز تهیه سبزی پلو با ماهی آزاد جنوب در فر نیز باید دقیقا همین مراحل را دنبال کنید.

منبع: ایلنا