طرز تهیه شامی و انتها بحث کتلت و شامی
به گزارش وبلاگ بخار، شامی یا شامی کباب، یک غذای لذیذ و پرطرفدار است که می توان آن را به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی برای شام یا ناهار سرو کرد. در مورد طرز تهیه شامی اختلافات زیادی وجود دارد. سوال اصلی که بیشتر مردم پس از شنیدن نام شامی از خود می پرسند این است که آیا شامی کباب همان کتلت است؟
این شک و تردید بیشتر به این دلیل است که این دو غذا خاستگاه های متفاوتی دارند اما هر دوی آن ها پس از ورود به ایران، به نوعی ایرانیزه و با گذر زمان تا حد زیادی شبیه به هم شده اند. در این مقاله طرز تهیه شامی با ذائقه ایرانی را که با نسخه اصلی آن مطابقت کامل دارد آموزش می دهیم. سپس چند دستور پخت متنوع را که می توانند طعم و عطر بی نظیری به شامی ببخشند معرفی می کنیم.
طرز تهیه شامی ساده
مواد و طرز تهیه شامی ساده شبیه کتلت است اما در شامی از نخود یا آرد نخودچی استفاده می شود؛ به همین دلیل به آن شامی نخودچی هم می گویند. کتلت تنها از سیب زمینی و گوشت چرخ کرده تشکیل شده است. دستور پختی که در ادامه خواهد آمد برای 4 الی 6 نفر در نظر گرفته شده است. زمان آماده سازی 15 دقیقه و سرخ کردن مواد 50 دقیقه است.
مواد لازم برای تهیه شامی ساده
- گوشت چرخ کرده یا گوشت بدون استخوان بره یا گاو 300 گرم
- نخود پخته شده 1 فنجان یا آرد نخودچی 2 قاشق غذاخوری
- پیاز میانه (درشت رنده شده) 1 عدد
- سیر بزرگ (ریز رنده شده) 1 حبه
- تخم مرغ درشت 1 عدد یا تخم مرغ کوچک2 عدد
- نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار دلخواه
- ترخون، مرزه، جعفری خشک به مقدار دلخواه
- تخم گشنیز، فلفل سیاه، چوب دارچین، زنجبیل و زیره به مقدار دلخواه
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه شامی نخودچی با گوشت چرخ کرده
طرز تهیه شامی ساده یا شامی نخودچی با گوشت چرخ کرده به صورت زیر است:
- اگر از نخود پخته شده استفاده می کنید، آن را در غذاساز کاملا خرد کنید.
- در یک کاسه بزرگ همه مواد را بریزید و مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند. ادویه هایی که در این غذا به کار برده می شود کاملا اختکمک و مطابق با سلیقه شماست.
- 3 قاشق غذاخوری روغن سرخ کردنی را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت میانه گرم کنید.
- یک مشت از مخلوط گوشت را بردارید، به شکل یک توپ کوچک درآورید، آن را به مقدار کف دست پهن کنید و وسط آن را با انگشت خود سوراخ کنید.
- هر دو طرف را سرخ کنید تا قهوه ای شود.
- با سبزی تازه، ماست، ترشی و نان گرم یا برنج سرو کنید.
طرز تهیه شامی نخودچی با گوشت بدون استخوان
شامی به طور سنتی با گوشت راسته بدون استخوان و نخود پخته شده تهیه می شود. طرز تهیه شامی با گوشت بدون استخوان مانند گوشت چرخ کرده است، با این تفاوت که ابتدا باید گوشت را بپزید، سپس همراه با نخود پخته شده، ادویه های دلخواه و باقی مواد در غذاساز کاملا خرد کنید تا مخلوط به شکل خمیر لطیفی درآید.
طرز تهیه شامی سیب زمینی
در شامی از سیب زمینی استفاده نمی شود اما شما می توانید بنا به ذائقه و سلیقه خود به آن سیب زمینی اضافه کنید.
مواد لازم برای تهیه شامی سیب زمینی
- گوشت چرخ کرده 250 گرم
- سیب زمینی 5 عدد
- پیاز 2 عدد
- تخم مرغ 2 عدد
- آرد نخودچی 1 قاشق غذاخوری
- آرد سوخاری 2 قاشق غذاخوری
- سبزی خشک ترخون و مرزه 1 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- پودر زنجبیل به مقدار لازم
- پودر سیر به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه شامی سیب زمینی
- ابتدا سیب زمینی های خام و پوست گرفته را رنده کنید. فشار دهید تا آب آن ها جدا شود. همین کار را برای پیاز انجام دهید.
- در یک کاسه پهن، گوشت چرخ کرده، سیب زمینی، پیاز و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید.
- آرد نخودچی و آرد سوخاری را اضافه کنید و همه مواد را با دست ورز دهید. در آخر ادویه ها را اضافه و مواد را با هم مخلوط کنید.
- ماهیتابه را روی حرارت بگذارید و صبر کنید تا داغ شود.
- مقداری از مواد (به مقدار یک نارنگی) را بردارید، به شکل توپ درآورید و در دست پهن کنید؛ سپس در تابه قرار دهید و دو طرف آن را سرخ کنید.
- شامی کباب را با نان، سبزی، سالاد شیرازی یا گوجه فرنگی سرخ شده سرو کنید.
طرز تهیه شامی لپه
طرز تهیه شامی لپه که شامی پوک هم نامیده می شود دقیقا مشابه طرز تهیه شامی نخودچی ست؛ با این تفاوت که در این حالت از لپه به جای نخود استفاده می شود.
طرز تهیه سس شامی
شما می توانید سس مخصوص شامی را تهیه و در کنار غذای اصلی سرو کنید. این سس طعم بی نظیری دارد و می تواند لذت خوردن غذا را دوچندان کند.
مواد لازم برای تهیه سس شامی
- پیاز 1 عدد
- گوجه فرنگی 4 تا 5 عدد
- سیر 2 حبه
- سرکه 4 قاشق غذاخوری
- شکر 1 قاشق غذاخوری
دستور تهیه سس شامی کباب
طرز تهیه شامی بدون سس کامل نمی شود. برای تهیه سس شامی به صورت زیر عمل کنید:
- پیازها را در مقداری روغن تفت دهید؛ حین تفت مقداری زردچوبه اضافه کنید.
- گوجه ها را پوست بگیرید و با سیر و مقداری فلفل در مخلوط کن پوره کنید.
- مخلوط گوجه را به پیازهای داخل ماهیتابه اضافه کنید.
- سرکه و شکر را به پیاز و گوجه اضافه کنید.
- بگذارید مواد بجوشد و غلیظ شود.
- سس شما آماده است. بسته به سلیقه و ترجیح خود می توانید شامی کباب ها را داخل سس بریزید تا چند دقیقه در آن بجوشد و طعم آن را بگیرد. همچنین می توانید جداگانه سرو کنید.
راز و رمزهای پخت شامی
- اضافه کردن تخم مرغ در طرز تهیه شامی با سیب زمینی ضروری نیست: اما اگر احساس کردید که مخلوط نهایی شما به مقدار کافی چسبناک نیست، یک عدد تخم مرغ اضافه کنید تا شامی کباب ها هنگام سرخ شدن حالت خود را از دست ندهند.
- اگر وقت داشتید، بعد از مخلوط کردن همه مواد، روی ظرف را بپوشانید و نیم ساعت در یخچال بگذارید. این کار به شامی کباب ها کمک می کند تا شکل خود را حفظ کنند.
- اضافه کردن یک قاشق غذاخوری پیاز خشک طعم غذای شما را بهتر می کند.
- شامی کباب را تا زمانی که تیره و قهوه ای نشده است، پشت و رو نکنید. وقتی رنگ شامی عوض شد طرف دیگر را هم سرخ کنید و از ماهیتابه بیرون آورید.
- برای تهیه این غذا بهتر است از گوشت گوسفند استفاده کنید. گوشت گاو چربی لازم را ندارد و بعد از سرخ کردن آن، شامی کباب ها خشک می شوند.
- این کباب خوشمزه را می توانید با گوشت مرغ هم تهیه کنید. در این صورت حتما دو قاشق غذاخوری آب مرغ و کره به مواد اضافه کنید تا شامی کباب شما خشک نشود.
- به یاد داشته باشید که مقدار نخود باید بیشتر از مقدار گوشت باشد. در غیر این صورت شامی کباب شما طعمی شبیه گوشت کوبیده (آبگوشت) خواهد داشت و بافت اصلی شامی واقعی را پیدا نخواهد کرد.