همه چیز درباره پنیر سیامزگی و خواص بی نظیر این پنیر با شیر بز - وبلاگ بخار

به گزارش وبلاگ بخار، پنیر سیامزگی یک پنیر محلی خوشمزه است که از دل روستای سیاهمزگی از توابع شفت در استان گیلان برخاسته و معمولا از شیر خالص بز یا گوسفند تهیه می گردد که خامه آن گرفته نشده باشد. کیفیت بالای طعم، بافت، عطر و مزه این پنیر باعث شده تا این محصول قابل رقابت با انواع پنیرهای ایرانی و خارجی باشد. پنیر سیامزگی طعمی نمکین و تند و تیز دارد و با بافتی نیمه سخت شبیه به پنیر خیکی یا پنیر کوزه آذربایجان است که معمولا در وعده های صبحانه با نان گرم و گردو و سبزی یا در انواع سالاد مصرف می گرددیا به عنوان تارت مصرف می گردد. بومی های قدیمی، سیاهمزگی را به صورت خانگی تهیه می کردند و در پوست گوسفند قرار می دادند تا دوره رسیدگی خود را طی نموده و به عمل بیاید؛ اما محبوبیت این پنیر به قدری افزایش یافت که به یکی از سوغاتی های معروف استان گیلان تبدیل شد و حالا برای فروش به صورت عمده فراوری می گردد.

پنیر سیامزگی کاله با شیر بز تهیه می شود که طعمی متفاوت تر داشته و مصرف آن برای سلامتی بسیار مفید است. این پنیر پس از طی کردن مراحل فراوری در کارخانه به مدت سه ماه در نایلون های وکیوم خاص نگهداری می شود که عملکردی مشابه به پوست گوسفند دارند و فرآیند فراوری را بهداشتی تر می نمایند. دوره رسیدگی سه ماهه این پنیر به تجزیه ترکیبات چربی و پروتئین شیر بز منجر می شود و علاوه بر ایجاد عطر و طعم منحصر به فرد، باعث کاهش رطوبت و تغییر بافت سیامزگی نیز می شود.

چرا از شیر بز در فراوری پنیر سیامزگی استفاده شده است؟

ارزش غذایی شیر بز بسیار بالاتر است و این نوشیدنی لبنی با طعم خوشمزه و فواید فراوانی که دارد شما را شگفت زده می نماید. استفاده از شیر بز شاید هنوز در جهانی غرب به آن شدت مرسوم نباشد اما در سایر نقاط جهان محبوبیت زیادی داشته و جزو پرمصرف ترین نوشیدنی ها است. فراوری پنیر سیامزگی با شیر بز به هضم و جذب راحت تر پروتئین ها و مواد معدنی مثل کلسیم، فسفر، مس، روی، پتاسیم و منیزیم یاری می نماید و با اثرات آنتی اکسیدانی و بعلاوه تاثیر بر کاهش چربی های خونی برای بیماران قلبی عروقی مناسب است .

فواید شیر بز نسبت به شیر گاو چیست؟

شیر بز در مقایسه با شیر گاو دارای ارزش غذایی بالاتری است و خواص بیشتری دارد. مصرف شیر بز یا محصولاتی که با این شیر تهیه می شوند به هضم راحت تر، عضله سازی و استحکام استخوان های شما یاری می نماید و حاوی مواد آلرژِی زای کمتری است که باعث ایجاد التهاب می شوند.

شیر بز حاوی مواد مغذی بی شماری است که از نظر ارزش غذایی می توان آن را با شیر مادر مقایسه کرد؛ به همین علت هم مصرف شیر بز پس از اتمام دوره شیردهی مادر برای بچه ها توصیه می شود. در پایین به چند مورد از فواید مصرف شیر بز برای بدن پرداخته ایم:

هضم راحت تر

یکی از فواید اصلی و مهم شیر بز هضم آسان آن برای بدن است. با وجود یکسان بودن اندازه چربی شیر بز و گاو، به علت کوچک تر بودن سایز مولکول های چربی یا همان اسیدهای چرب زنجیره کوتاه در شیر بز هضم آن نیز برای بدن آسان تر است. هنگامی که شما شیر بز می نوشید پروتئین های موجود در آن به معده شما یاری می نماید تا هضم آسان تری داشته باشید. شیر بز بعلاوه دارای اندازه لاکتوز کمتری نسبت به شیر گاو است که برای افرادی که مشکل عدم تحمل لاکتوز دارند می توانید گزینه مناسب تری باشد.

عضله سازی

پنیر تهیه شده از شیر بز یک منبع غنی پروتئینی است و اسید آمینه های موجود در آن به استحکام و حفظ بافت عضلانی بدن بسیار یاری می نماید. درصد پروتئین موجود در پنیر سیامزگی با شیر بز از اندازه پروتئین پنیرهایی که با شیر گاو تهیه می شوند بالاتر است و به همین علت منبع پروتئینی مناسب و مقرون به صرفه تری محسوب می شود که می تواند احتیاج ورزشکاران، گیاهخواران یا افرادی که امکان مصرف گوشت ندارند را تامین کند.

استحکام استخوان ها

شیر بز سرشار از کلسیم و اسیدهای چرب است که در مقایسه با شیر گاو 33 درصد از احتیاج های روزانه کلسیم بدن انسان را تامین می نماید. به همین علتمصرف پنیر بز به استحکام استخوان ها یاری میکند و برای مینرالیزاسیون و استخوان سازی درون غشایی ضروری است. پنیر سیامزگی با شیر بز حاوی 1 تا 2/1 گرم کلسیم است و بعلاوه منبع فوق العاده ای برای جذب فسفر محسوب می شود که به استحکام و ترمیم بافت استخوان ها یاری می نماید.

آلرژی زایی کمتر

افرادی که بیماری عدم تحمل لاکتوز را دارند توانایی هضم شیر گاو را نداشته و در واقع به یکی از پروتئین های موجود در این نوشیدنی یعنی کازئین 1A حساسیت دارند. کازئین A1 به شدت در بچه ها حساسیت زا بوده و می تواند منجر به بیماری های نظیر سندرم روده تحریک پذیر یا کرون و کم خونی شود. اما در این بین شیر بز که بیشتر حاوی کازئین A2 است هیچکدام از این اثرات التهابی را پس از مصرف ایجاد نمی نماید و بدون نگرانی از ایجاد حساسیت می توانید از آن برای مصرف روزانه خود و بچه هاتان بهره ببرید.